你需要的东西

糖果温度计

(资料图片)

1/2 茶匙。盐

拂

1/2 茶匙。大豆卵磷脂粉

1 茶匙。重奶油

当暴露在极端温度下时，乳液会分离。黄油在 160 华氏度时开始不稳定，并在 190 度时完全分离。防止黄油分离的最佳方法是密切监测其温度。幸运的是，您可以纠正厨房中的大多数错误，包括破损的乳化液和分离的黄油。添加卵磷脂等乳化剂（天然存在于蛋黄和大豆中）有助于防止黄油破裂而不改变其风味。添加脂肪，最好是浓奶油，也可以使黄油恢复到稳定状态。

步骤1

将糖果温度计插入融化的黄油中，确保它的温度不会超过 160 华氏度。

第2步

将黄油从火上移开并搅拌。添加 1/2 茶匙。每杯黄油加盐。用力搅拌黄油，直到它乳化，大约一分钟。将糖果温度计连接到锅上，将黄油保持在 160 华氏度。

步骤 3

搅拌黄油并将其从炉子中取出。添加 1/2 茶匙。每杯黄油加入大豆卵磷脂粉，并用打蛋器搅拌均匀。将锅放回火上，将黄油保持在 160 华氏度。

步骤4

从炉子中取出黄油并搅拌。加 1 茶匙。将冷的浓奶油加入黄油中，混合直至形成乳液，大约需要一分钟。

提示

加热牛油时准备好少量冷水。如果你看到黄油开始分离，加入几滴冷水并充分混合。这将使黄油的温度降低足够长的时间来调节热量并重新乳化。